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武穴紅燒青魚尾

來源:黃岡新視窗   編輯:孫勤    時間:2014-08-14 09:15:50   文章已被瀏覽:


  此菜質嫩味鮮,色澤金黃,尾刺酥溶,為武穴傳統名菜。


  原料:青魚尾、水發冬菇、水發冬筍片、紅椒、蔥、姜、精鹽、醬油、料酒、味精、醋、白糖、濕淀粉、豬油、高湯。


  制法:選用鮮青魚一尾,取下魚尾一段,刮鱗洗凈,兩面小上井字花刀、加鹽、醬油、料酒、蔥把、姜片少許,腌十五分鐘入味備用。冬菇、冬筍切成片,紅辣椒切成絲。


  炒鍋置旺火上,下豬油,燒至七成熟時,將魚尾下入鍋內炸黃,待魚皮膠縮時即起鍋。炒鍋置中火上,下入魚尾,加高湯(淹沒魚尾),姜末、料酒同燒,使魚尾軟滑入味,湯汁稠濃時,加入醬油、醋、白糖、味精、蔥段、用濕淀粉勾,加豬油十兩,即起鍋盛入盤中。

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